蚌埠的面食
时间:2014-08-15 11:19:28  来源:秋水情感文学网 作者:秋水文学  阅读:

  蚌埠地处我国南北分界线上,饮食习惯兼容南北,既食面,也吃米。米的食法主要有两种,做米饭,或烧稀饭;面的食法可就多了,汇集各地的特色。

  面的种类不同,食法也不同。常见的杂粮面有玉米面、红芋面、高粱面、绿豆面和荞麦面。

  玉米面一般用作贴饼,制作方法简单,将和好的玉米面扯出一块面头,拉长,拍圆,做成椭圆形,贴在铁锅边上,锅中加水,盖上锅盖,大火蒸熟。玉米饼正面金灿灿的黄,背面嘎嘣嘣的脆,闻着香,吃着甜。

  红芋面用作制作窝头,将面头团成中空的半球状,放在蒸笼中蒸熟,黑乎乎的窝头,如璞玉浑金,看着不起眼,却是男性降三高,女性塑腰身的最佳食品。

  蚌埠有一种花馍,用玉米面、高粱面、绿豆面和白面混搭而成,黄、灰、绿、白,一层一种颜色,色彩丰富,营养也丰富。其制作方法也不复杂,将各种面擀成长条,一层一层叠加在一起,卷起来,切成段即可,然后放入蒸笼中蒸熟。

  绿豆面和荞麦面常用来做面条,将和好的面擀成面皮,折叠二十公分宽的长条,手起刀落,刀在案板上一起一落,哒哒有声,面条就随着刀声呈现在案板上,又细又匀。这两种面条都需要原滋原味,以白水清煮为佳,否则就会失去绿豆或荞麦原有的醇香。日本作家栗良平写过一篇感人至深的《一碗清汤荞麦面》,不知日本的荞麦面是徐福东渡,还是鉴真东渡带去的?

  小麦面也常用来制作面条,面条里常会加一些配料,最简单的是荷包蛋面,其次是西红柿鸡蛋面,至于加牛肉、排骨、鸡杂等就更多了,你喜欢吃什么,就可以加什么。上世纪七八十年代还有一种更简洁、更解馋的吃法,白水煮面拌一勺猪油,油花漂在汤上,香气扑鼻,最朴素的也是最美味的,最让我们难忘。可惜这种吃法连同猪油早已被讲究健康科学的人们给忘却了。

  夏日里,蚌埠人喜欢吃凉面条,先冷一锅开水,待面条煮熟后,捞出浸在凉开水中,令其冷却,再捞出,拌酱拌菜皆可。炎炎夏日,暑热难熬,一碗凉面,清热解饿,这凉面实为夏日最佳面食。

  蚌埠有一种面条可以与陕西的裤带面相媲美,我们称作面皮,即将擀好的整块面皮切成二指间宽的长条,然后再截断。市场上卖的多为凉面皮,常加绿豆芽、萝卜丝、黄瓜丝等配料。我们家里吃法不同,母亲喜欢清水煮面,里面再加一小把绿豆,煮熟,冷凉后食之,清淡滑润,甚为爽口。

  冬日里,蚌埠人喜欢吃“面疙瘩”,也称为“面鱼儿”,制作也较为简便,将面粉添水搅拌成糊糊状,待锅里水开后,用筷子挑入锅中,面糊糊入锅后即刻凝固,好似一条条白色小银鱼在水里上下嬉戏。“面疙瘩”里常配有西红柿或者苏州青,温胃养身,颇受人们喜欢,因此蚌埠的饭店家家食单上都有。

  蚌埠最著名的面食小吃要属烧饼夹里脊,这是最平民化的食物,大街小巷都可以见到。两块刚出炉的芝麻烧饼,一块油炸里脊肉,甜酱辣酱自选,手拿烧饼夹里脊边走边吃,即解决了早餐,又节省了时间,因此它成为了学生和上班族的早餐首选。前两年,蚌埠一群学艺术表演的同学,还把烧饼夹里脊编成同名话剧,搬上了舞台。

  蚌埠人早上吃包子、油条,水卷饼,晚上吃白面馒头,也叫白面馍,和各地没有什么区别。蚌埠是一座开放的城市,也是一座宜居的城市,在这里你不仅可以吃到本地的面食,还可以吃到山东的煎饼、黄桥的烧饼、新疆的馕、法国的面包、意大利的披萨、山西的担担面、兰州的牛肉拉面、意大利的空心面……舌尖上的美味等待朋友们前来品尝。

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